Die Geschichte des dänischen “julefrokost”

Schon einmal von der dänischen Weihnachtstradition “julefrokost” gehört? Sonst gibt es hier einen Schnellkurs 🙂

Zwei Sorten “julefrokost”

Das “julefrokost” gibt es in zwei Zusammenhängen; auf der Arbeit und im Kreis der Familie. Das feier mit den Kollegen findet traditionell im Laufe von Dezember statt, oder – wie es in den letzten Jahren öfters der Fall war – im November oder Januar, weil es im Dezember schon genug zu tun gibt.

So feiert Team Esmark das julefrokost z.B. im Januar. Je nach Größe der Firma kann es recht große Partys werden mit Musik und Tanz nach dem Essen.

Das meist kleinere „familiejulefrokost“ findet meistens während der Feiertage zwischen Weihnachten und Silvester statt.

Hier sammeln sich Familienmitglieder aus nah und fern und machen es sich über die vielen traditionellen Speisen gemütlich. Oft trifft man sich schon mittags, um den ganzen Nachmittag und Abend mit einander zu verbringen, was auch meistens notwendig ist, um sich durch die Unmengen von Leckereien zu „kämpfen“ 🙂

Von gemeinsamem Essen bis hin zu großen Betriebsfeier
Das “julefrokost” stammt ursprünglich aus dem 2. Weltkrieg, wo die Dänen angefangen haben, zu Weihnachten in den Fabriken gemeinsam zu essen.

Das gemeinsame Essen hat sich nach dem Krieg fortgesetzt und Anfang der 50’er Jahre waren sie in vielen Unternehmen eine feste Tradition geworden. Im Laufe der Jahre hat sich das “firmajulefrokost” zu einer regelrechten Party entwickelt, auch wenn das Essen immer noch von großer Bedeutung ist.

Das traditionelle “julefrokostmenü”

Im Gegensatz zu der bescheidenen Mahlzeit, die  viele Deutsche am 24. Dezember genießen, ist Hauptbestandteil des “julefrokosts” die vielen Gänge, die mit Weihnachtsbier und Schnaps hinuntergegossen werden. Die traditionellen Gänge sind z.B.:

• Heringe mit “karrysalat”
• Frikadellen und “medisterpølse” mit Rotkohl
• Warme “leverpostej” mit Bacon und Champignons
• “Hamburgerryg” (mit Kasseler Rippenspeer zu vergleichen) mit glasierten Kartoffeln und “grønlangkål” (legierter Grünkohl)
• “Tarteletter med høns i asparges” (Torteletten mit Hühner-Spargel-Soße)
• Und viele viele andere Gerichte, die natürlich auch je nach Region und Familientraditionen variieren

Rezept eines klassischen julefrokostgerichts – tarteletter

Ein Blogbeitrag, der über Essen berichtet braucht selbstverständlich ein Rezept und das bekommst du hier:

Das Rezept ist für 12 Personen gedacht – d.h. 2 Stück pro Person.

• 1 Huhn oder Hähnchen
• 1 Liter Wasser
• 2 Zittauer Zwiebel grob geschnitten/li>
• 2 Karotten grob geschnitten
• 2 Stangen Porree grob geschnitten
• 3 ganze Nelken
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel grobes Salz
• 2 Gläser weiße Spargel in kleinen Stücke (ca. 660 g)
• 60 g Butter
• 60 g Weizenmehl (ca. 1 dl)
• 4 dl Supper vom Huhn
• 1 Teelöffel grobes Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 25 Torteletten
• Brunnenkresse

Nimm die Innereien aus dem Huhn und reinige und spüle es sorgfältig ab. Bring das Huhn in einem großen Topf zum Kochen. Schäume die Suppe ab und füge die restlichen Zutaten hinzu.

Lass die Suppe bei schwacher Hitze und mit Deckel ca. 45 Minuten kochen. Nimm Fleisch und Gemüse aus dem Topf.

Seihe die Suppe durch und fette die Suppe ab – du brauchst 4 dl. Suppe. Lass das Hühnerfleisch eine Weile abkühlen und reiße es in Fasern mit zwei Gabeln.

Lass die Spargelstücke aussieben und bewahre das Wasser auf (ca. 4 dl). Schmelze die Butter in einem dickbodigen Topf bei mittlerer Hitze.

Füge das Mehl hinzu und rühre für ca. 2 Minuten. Gieß jetzt das Wasser vom Spargel ein und bring die Mehlschwitze zum Kochen. Gieß die Hühnersuppe ein und bring die helle Soße zum Kochen.

Mische vorsichtig das Hühnerfleisch, die Spargelstücke, Salz und Pfeffer ein. Lass die Soße bei schwacher Hitze und vorsichtigem Rühren ca. 2 Minuten kochen. Schmecke die Soße ab.

Wärme die Torteletten laut Anweisung auf der Verpackung auf. Gieß ca. ¾ dl Soße in jedes Tortelett und gib ein bisschen Brunnenkresse dazu, bevor du die Torteletten servierst.

Tipp

Wenn was übrig bleibt, kannst du die Soße einfrieren.

Guten Appetit und frohe Weihnachten 🙂